Tartare di manzo agli agrumi

Con pepe di Timut e semi di Coriandolo

Dopo la marmellata di pere e Pepe lungo del bengala JS1599, ecco un'altra ricetta della chef Marina Grazioli!

La Tartare di manzo agli agrumi, Pepe di Timut e Semi di Coriandolo JS1599.

Occorre soltanto fare attenzione ad un dettaglio: avere le spezie, le erbe aromatiche ed i sali JS1599.

Ecco la ricetta tutta per voi.

Ingredienti (per 4 persone oppure 8-10 antipasti)

• 800 gr di testa di filetto

• 1 cipolla di Tropea tritata

• 1 cucchiaino di marmellata di limoni (o agrumi)

• 1 cucchiaino di Semi di Coriandolo interi JS1599 (da ridurre in polvere)

• Pepe nero Tellicherry q.b.

• Sale q.b.

• olio extravergine d’oliva

Ingredienti per la salsa

• 70 gr di burro

• 1 cucchiaio di panna

• 1 arancia Tarocco

• 2 scalogni

• Pepe di Timut JS1599 sale q.b.

Procedimento

Per prima cosa prepara tutti gli ingredienti e tienili da parte: trita tutti gli ingredienti. Pulisci bene la testa del filetto da nervi e filamenti esterni, poi tagliala a coltello in cubetti estremamente piccoli.

Prepara la salsa: grattugia la scorza d’arancia e spremine il succo. Trita gli scalogni e falli fondere in 20 g di burro, in una piccola padella, per 5 minuti.

Aggiungi il succo e la scorza d’arancia e fai ridurre della metà la salsa a fuoco vivo. Incorpora il burro e la panna, un pizzico di sale e il Pepe di Timut.

Condisci la carne cruda con sale, pepe, 6 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, la cipolla tritata fine e sciacquata velocemente sotto l'acqua, la marmellata di limoni e il coriandolo. Mescola bene con una forchetta e assaggia sempre la sapidità.

Porta in tavola del pane tostato a parte, accompagnato da una ciotola di burro freschissimo.