L'arte di Aggiungere Spezie, Miscele di Spezie ed Erbe Aromatiche ai Tuoi Piatti
Migliora i tuoi piatti!
Le spezie e le erbe aromatiche sono i veri protagonisti nascosti di ogni cucina di successo, donando ai piatti sapori profondi, vivaci e distintivi. Saper usare questi potenti strumenti del gusto è un'abilità che si affina con l'esperienza, la sperimentazione e la conoscenza. In questo articolo, ti guideremo attraverso i momenti cruciali di quando e come aggiungere spezie, miscele di spezie ed erbe aromatiche ai tuoi piatti per massimizzare il loro potenziale.
Il Timing: Quando Aggiungere Spezie e Erbe
Il momento in cui aggiungi spezie o erbe durante la cottura può avere un impatto significativo sul risultato finale.
Le spezie e le miscele di spezie possono essere aggiunte in diversi momenti durante la cottura, a seconda del tipo di spezia e del piatto che stai preparando. Ecco alcuni suggerimenti generali:
Prima della cottura: È il caso dei RUB nella cottura in stile american barbecue o per le grigliate in famiglia. Applicare le miscele di spezie prima della cottura, soprattutto per le cotture di tipo indiretto, crea un bark (stratificazione di spezie esterne) che rendono la preparazione davvero incredibile dal punto di vista aromatico. Se vuoi scoprire come fare, ne abbiamo parlato non troppo tempo fa.
All'inizio della cottura: Alcune spezie, come il cumino e i semi di coriandolo, rilasciano i loro aromi più profondi quando vengono tostati leggermente prima di aggiungere altri ingredienti. Aggiungere le spezie all'inizio della cottura è anche comune nei piatti a base di stufato o nelle zuppe, in cui le spezie hanno il tempo di infondere il piatto durante la lunga cottura.
Durante la cottura: alcune spezie o miscele di spezie possono essere aggiunte durante la cottura per infondere il piatto con il loro sapore. Questo è particolarmente vero per piatti che richiedono tempi di cottura più lunghi, come stufati, curry o zuppe.
Verso la fine della cottura: alcune spezie, in particolare quelle in polvere, possono diventare amare se cotte per troppo tempo. Pertanto, spezie come il garam masala spesso vengono aggiunte verso la fine della cottura per mantenere il loro sapore.
Dopo la cottura: alcune spezie e miscele di spezie, come le erbe fresche o spezie delicate, possono essere aggiunte dopo la cottura, proprio prima di servire il piatto. Questo aiuta a preservare il loro sapore fresco e vibrante.
Nel caso invece delle erbe fresche come il basilico, la menta o il prezzemolo, esse tendono a perdere il loro sapore e la loro brillantezza se aggiunte troppo presto durante la cottura. Solitamente, è preferibile aggiungerle verso la fine della cottura o come guarnizione finale, per preservare il loro gusto fresco e vibrante.
Le Spezie: In purezza o Sinergiche
Usare una singola spezia può portare una nota chiara e definita a un piatto. Tuttavia, la magia inizia quando si combinano diverse spezie.
Le miscele di spezie, come il garam masala, il curry madras o il curry verde Thai, possono creare sapori complessi e stratificati che superano la somma dei loro componenti.
Ricorda, però, che non tutte le spezie giocano bene insieme. È importante conoscere il profilo di sapore di ogni spezia per poterla abbinare con successo ad altre. Ad esempio, la dolcezza della cannella Regina di Ceylon si sposa bene con la piccantezza ed il calore del peperoncino cayenne in polvere, mentre il terroso cumino potrebbe fare un'ottima coppia con il fresco e aromatico seme di coriandolo.
Il Giusto Equilibrio
Troppo poco e il tuo piatto potrebbe risultare insipido; troppo e potrebbe diventare stucchevole. Trovare il giusto equilibrio nel dosaggio delle spezie è fondamentale.
Inizia sempre con una piccola quantità, poi aggiusta a seconda del tuo gusto. Ricorda, puoi sempre aggiungere più spezie, ma non puoi toglierle una volta che sono nel piatto.
La Conservazione
Ne abbiamo parlato diverse volte, anche la migliore spezia o erba può perdere il suo potere se non conservata correttamente. Le spezie dovrebbero essere conservate in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce diretta del sole o da fonti di calore. Le erbe fresche, invece, possono essere conservate nel frigorifero avvolte in un panno umido o, in alternativa, possono essere tritate e congelate in cubetti di ghiaccio per una conservazione più lunga. Leggi come conservale correttamente
Il Fresco vs. il Secco
Mentre le spezie (che sul mercato si trovano praticamente sempre essiccate) sono generalmente più intense e concentrate, le erbe fresche offrono un sapore più vivace e leggero. È vero, JS1599 vende esclusivamente erbe aromatiche essiccate, e abbiamo detto durante alcune trasmissioni live il motivo per cui è importante averle. Abbiamo anche scritto diversi post nella community Facebook, se non sei ancora iscritto puoi farlo. Il link dove confrontiamo erbe essiccate ed erbe fresche lo trovi a fondo pagina.
Le spezie secche sono ideali per le cotture lunghe, poiché liberano i loro sapori nel tempo. Le erbe fresche, invece, sono perfette per insalate, salse fredde o per guarnire un piatto appena prima di servirlo.
La Tostatura e la Macinazione
La tostatura di spezie intere prima di macinarle può rilasciare oli essenziali nascosti, offrendo una profondità di sapore extra. Tuttavia, questo processo deve essere gestito con cura, poiché bruciare le spezie può conferire un gusto amaro al piatto. Un buon trucco è tostare le spezie su una padella a calore medio, mescolando continuamente fino a quando non rilasciano un profumo aromatico.
La macinazione a casa può sembrare un passo extra, ma il sapore che ne deriva vale decisamente la fatica. Le spezie macinate perdendo il loro aroma rapidamente, quindi macinare le spezie intere al momento dell'utilizzo può fare una grande differenza.
L'Importanza della Pratica
Mentre queste linee guida possono fornire una buona base, nulla può sostituire la pratica e l'esperienza diretta. Ogni spezia, ogni erba ha la sua personalità e l'unico modo per capire veramente come lavorare con esse è sperimentare.
Il mondo delle spezie e delle erbe aromatiche è un universo di sapori in attesa di essere esplorato. Con il giusto equilibrio, un buon senso del timing e una comprensione dei loro profili di sapore unici, potrai elevare i tuoi piatti a nuovi livelli di delizia culinaria. Quindi, avventurati, sperimenta e scopri la magia nascosta nel tuo scaffale delle spezie!
Grazie Marco! Quindi, se nelle verdure per il cous cous veg metto curcuma, cumino e coriandolo gli ultimi due li faccio tostare prima?