La magica miscela di spezie Berberè: un viaggio attraverso il gusto e la storia
Mix berberè
Cos'è questo incantevole incantesimo di sapore noto come miscela di spezie Berbere?
Il Berberè è una preziosa combinazione di spezie che rappresenta il cuore pulsante della cucina tradizionale etiope ed eritrea. Il nome stesso, che in amarico - la lingua ufficiale dell'Etiopia - significa "pepe" o "piccante", già ci anticipa l'esplosione di gusto che ci aspetta.
Ma non lasciatevi ingannare! Sebbene il Berbere contenga peperoncino piccante, la sua forza non risiede in un'intensa ondata di piccantezza, ma piuttosto da una perfetta armonia tra sapori pungenti, dolci e agrumati. Il cardamomo, il coriandolo che si contrappongono a spezie calde creerà un mix perfettamente bilanciato.
Non esiste una ricetta univoca per il Berberè: ogni cucina, ogni famiglia, ha il proprio mix segreto, ma ci sono alcune spezie comuni che donano a questo mix il suo caratteristico equilibrio di calore, terrosità, dolcezza e piccantezza. Ecco alcuni degli ingredienti chiave spesso presenti:
Peperoncini rossi
Fieno greco
Zenzero
Coriandolo semi
Pimento
Chiodi di garofano
Cumino
Grani di pepe nero
Cannella
Noce moscata
Una passeggiata nella storia del Berbere
Circa 2000 anni fa, il regno di Axum estendeva i suoi confini tra l'odierna Etiopia, Eritrea, Sudan, Yemen e l'Arabia Saudita meridionale.
Grazie alla sua posizione strategica sul Mar Rosso, gli Axumiti controllavano la rotta marittima verso la Via della Seta. Sfruttando la loro conoscenza dei venti monsonici, durante l'estate inviavano navi in India, che ritornavano cariche di merci in inverno. Questo legame con la Via della Seta permise loro di entrare in contatto con spezie provenienti dall'Estremo Oriente, come cardamomo, pepe nero, cannella, zenzero e noce moscata.
Queste spezie esotiche si trovavano quindi nei mercati locali, stimolando la creatività culinaria delle persone e delle famiglie, che iniziavano a sperimentare e a sviluppare le loro proprie miscele di spezie, trasmesse di generazione in generazione.
Come utilizzare il Berbere nella tua cucina?
Nella cucina tradizionale, il Berbere viene spesso cotto insieme a olio e cipolle all'inizio della preparazione di stufati e brasati come il doro wat (stufato di pollo), il piatto nazionale dell'Etiopia, un delizioso stufato di pollo, cipolle, aglio e pomodori, cotto lentamente fino a quando la carne diventa tenera.
Ma il Berbere non si limita alle carni bianche! Si sposa perfettamente anche con carne rossa e frutti di mare.
Il mix di spezie Berbere è l'anima dello Zighinì, uno dei piatti più tradizionali e amati della cucina eritrea ed etiope.
Lo Zighinì è uno stufato speziato, spesso preparato con manzo, agnello o capra, che viene cotto lentamente fino a quando la carne diventa estremamente tenera.
La caratteristica che rende questo piatto unico è proprio l'uso abbondante della miscela di spezie Berbere, che gli conferisce il suo gusto intenso e complesso.
Per preparare lo Zighinì, la carne viene prima rosolata con cipolla, aglio e, ovviamente, il Berbere.
Successivamente, si aggiunge acqua o brodo e si lascia cuocere lentamente per diverse ore. Spesso, si aggiunge anche una generosa quantità di burro di nocciole, che arricchisce ulteriormente il piatto, rendendolo ancora più gustoso.
Lo Zighinì viene tradizionalmente servito su una specie di crepes morbida chiamato pane Injera, che funge da cucchiaio e piatto allo stesso tempo. La cosa più bella, che dà il senso della convivialità, è che il pane injera viene utilizzato per mangiare con le mani, al posto delle nostre tradizionali posate.
Così, non solo avrai l'opportunità di gustare un piatto pieno di sapore, ma potrai anche immergerti in un'esperienza culinaria autentica e tradizionale.
Può essere usato come una miscela per carni prima della cottura al barbecue, o mescolato con olio o acqua per creare una pasta, oppure può essere aggiunto alle polpette durante la fase di impasto.
Per carni o pesci alla griglia, prova a spolverare un po' di Berbere poco prima di servire per esaltare le note calde e agrumate.
Il Berbere non discrimina: è una gradita sorpresa anche nei piatti vegetariani. Se ti senti avventuroso, prova a preparare lo shiro wat, un saporito stufato etiope a base di ceci essiccati macinati, aglio e cipolle, una sorta di hummus.
Puoi anche utilizzare il Berbere per dare un tocco in più a curry di verdure, funghi saltati, fagiolini o insalate.
E per le salse? Il Berbere è il tuo nuovo alleato: frulla la miscela di spezie nello yogurt o nella panna acida per un tocco esotico. È anche l'ingrediente principale dell'awaze, un popolare condimento etiope, una salsa ottenuta dalla miscela di spezie berbere, vino e aglio. Aggiungi un po' di Berbere al concentrato di pomodoro, miele e sale per creare una salsa barbecue davvero unica.
Il mix di spezie Berberè di JS1599 è disponibile sia in vasetto che in busta ricarica. Applicare questo mix alle tue preparazioni sarà davvero semplice, e potrai stupire i tuoi ospiti con qualcosa di caldo, che arriva da terre lontane e affascinanti.