Le spezie sono da sempre il segreto per trasformare un piatto ordinario in un’esperienza culinaria straordinaria. Mentre molte ricette consigliano l’uso di spezie già macinate, macinarle al momento farà la differenza, rivelando aromi e sapori molto più intensi e complessi. In questo articolo esploreremo i metodi migliori per macinare le spezie, gli strumenti ideali da utilizzare e alcuni consigli per conservare al meglio le proprietà organolettiche di questi preziosi ingredienti.

Perché Macinare le Spezie invece di acquistare quelle in polvere?

Le spezie intere celano al proprio interno tutte le loro proprietà aromatiche, che si liberano completamente al momento della macinatura. Utilizzando spezie appena macinate, si ottiene:

• Aroma e sapori più intensi: Gli oli essenziali si sprigionano al momento della macinatura. Utilizzare gli ingredienti lavorati subito, prima della loro ossidazione è il metodo migliore per usufruire di tutte le loro caratteristiche aromatiche

• “Freschezza aromatica” : Le spezie pre-macinate tendono a perdere rapidamente il loro potenziale aromatico. Questo perchè, a contatto con l’aria, come capita con il caffè, parte un processo di ossidazione che riduce l’effetti delle spezie stesse. Tenete conto che l’ossidazione avviene già entro i primi 20 minuti!

• Controllo della granulometria: A seconda della ricetta che state preparando - e del metodo utilizzato per la macinatura - è possibile scegliere una macinatura più fine o grossolana, che soddisfi appieno le esigenze di costruzione aromatica della ricetta. Un RUB ha bisogno solitamente di una granulometria più importante, a volte per evitare che le spezie brucino durante le lunghe cotture. Un piatto fine ed elegante, ad esempio, ha bisogno di spezie più fine affinché intervengano senza sentire granuli al palato.

Gli Strumenti Giusti per una Macinatura Efficace

Esistono diversi strumenti per macinare e polverizzare le spezie, ognuno con i propri Pro e contro:

Mortaio e Pestello

Il metodo tradizionale con mortaio e pestello è ancora molto apprezzato dagli chef e dagli appassionati di cucina. Ma vediamo i PRO di questo metodo:

• Controllare la granulometria: È possibile ottenere una polvere fine o una consistenza più grezza o grossolana, a seconda delle esigenze, come detto in precedenza.

• Preservare gli oli essenziali: Il contatto manuale e lento (che non scalda) consente una macinatura lenta che aiuta a mantenere intatte le proprietà aromatiche. Se ci pensate - per fare un paragone con altri ingredienti al di fuori del mondo “spezie” - le migliori fette di prosciutto crudo vengono tagliate con affettatrici a volano, in quanto il numero di giri è più basso rispetto ad un’affettatrice tradizionale. Meno calore apporto all’ingrediente, e più lo preservo. Il discorso della tostatura è un discorso a parte, per quanto riguarda le temperature applicate alle spezie. Il tipo di pestello e mortai (le dimensioni, la forma, il suo materiale di costruzione) richiedono sicuramente un’approfondimento, e ce ne occuperemo nelle prossime settimane.

Questo metodo ha anche dei “CONTRO”, che sono facilmente individuabili

• È noioso :-): A parte gli scherzi. Richiede comunque un impegno manuale, soprattutto se si devono macinare grandi quantità.

• Tempi di preparazione: È un processo più lento rispetto agli strumenti elettrici.

• Tecnica: Ne parleremo nell’articolo sui mortai e pestelli, ma richiede “imparare una tecnica” per macinare al meglio gli ingredienti

Macinacaffè o Mulino Elettrico per Spezie

Per chi ha poco tempo o deve macinare quantità maggiori, un macinacaffè pulito o un mulino specifico per spezie rappresenta una soluzione pratica. Vi regalerù alcuni “PRO”:

• Velocità ed efficienza: Permettono di ottenere rapidamente una polvere omogenea.

• Facilità d’uso: Basta inserire le spezie e azionare il dispositivo per pochi secondi.

• Versatilità: Possono essere utilizzati per diversi tipi di spezie, purché siano ben puliti per evitare contaminazioni di sapori.

È importante ricordare, però, che questo metodo ha anche dei contro. Sta a noi decidere qual’è il punto di incontro tra esigenze, resa aromatica e tempo a disposizione:

• Contaminazione aromatica: Se il macinacaffè viene usato anche per altri alimenti (ad esempio il caffè), potrebbe assorbire odori residui, alterando il sapore delle spezie. La cosa migliore sarebbe - ma ahimè dovremmo averne piu d’uno - utilizzarne uno apposita per le spezie.

• Granulometria non controllabile: Presto detto. Azionate, “frullate”, ma arrivare alla polvere più fine vuol dire scaldare molto gli ingredienti, con conseguente perdita delle qualità aromatiche. Le lame di un macina spezie o macina caffè girano solitamente a un valore di circa1400/1500 giri al minuto.

Bimby®, Cookeo®, Mambo Touch® ed affini

Se dovete preparare grandi quantità di spezie, potrebbero essere la soluzione migliore. Come nei precedenti casi, il sistema ha pro e contro. Vediamoli insieme

PRO

• Versatilità dello strumento: Oltre alla macinatura o polverizzazione, possono essere utilizzati per altre preparazioni, rendendoli strumenti versatili in cucina.

• Praticità: Offrono una soluzione rapida per ottenere spezie macinate, ideale per chi ha ritmi di cucina intensi e ha bisogno di quantitativi più importanti. Un pitmaster che fa barbecue, e ha bisogno di un kg o più di roba, ha un risparmio di tempo davvero notevole.

• Tecnologia avanzata: Spesso dotati di impostazioni che facilitano il processo e garantiscono risultati costanti. La velocità - rispetto a un macina caffè visto in precedenza - del numero di giri motore delle lame arriva per esempio fino a 10.700 giri. Questo permette di effettuare velocissime macinature e interrompere il processo quando si vuole. Quindi velocissimo, pausa, velocissimo pausa. et voila, spezie macinate. Senza scaldare troppo le spezie

Come detto, questo tipo di sistema ha anche dei “contro”. Vediamo quali

• Macinatura non sempre omogenea: Alcuni frullatori - non il caso dei più tecnologicamente avanzati - potrebbero non macinare le spezie in modo completamente uniforme, lasciando residui non lavorati.

• Costo e manutenzione: Generalmente questi sistemi hanno un costo elevato, e a meno che non vengano utilizzati per tutte le fasi di cottura e cucina, sono un investimento importante ed inutile se rapportato alle spezie, soprattutto in versione “home”

• Spazio Occupato: Essendo dispositivi multifunzione, i frullatori ad alta velocità tendono ad essere più ingombranti, occupando spazio prezioso in cucina.

Tecniche e Consigli per una Macinatura Perfetta

Vediamo nello specifico alcuni consigli che vi permettano di macinare o polverizzare le spezie, sfruttando appieno le loro caratteristiche aromatiche

• Piccole quantità alla volta: Per garantire una macinatura omogenea, è meglio lavorare su piccoli lotti.

• Movimenti circolari: Se usate un mortaio, muovete il pestello in maniera circolare fino a lavorare sulla parete verticale, per frantumare le spezie e liberare gradualmente gli oli essenziali. (Ma lo vedremo meglio in uno dei prossimi articoli)

• Controllo della granulometria: Per le ricette che richiedono una polvere fine, continuate a macinare fino ad ottenere la texture desiderata; per piatti rustici, una macinatura più grossolana può bastare.

• Pulizia degli strumenti: Se utilizzi un macinacaffè o un mulino, assicuratevi che siano perfettamente puliti per evitare che residui di spezie precedenti alterino il sapore.

Ora dovrete solo scegliere il metodo migliore per macinare spezie ed erbe. Quello più comodo, o meglio, quello che possa darvi più soddisfazione dal punto di vista aromatico, e della perdita di oli essenziali.

Buona macinatura a tutti!

La cannella è una spezia apprezzata da secoli per il suo aroma inconfondibile e le sue proprietà benefiche. Molto spesso si parla di “cannella”, ma in realtà esistono diverse varietà, le due più note delle quali sono la Ceylon e la Cassia. Scopriamo insieme le origini, le caratteristiche distintive e gli usi migliori di ciascuna.

La Cannella Ceylon: La Vera Essenza della Spezia

Spesso definita “vera cannella”, la Ceylon ha origine dallo Sri Lanka. Una delle sue peculiarità è rappresentata dalla struttura a strati sottili, che le conferisce una consistenza friabile e una resa aromatica delicata. Il suo profilo gustativo è dolce e leggermente complesso, rendendola ideale per ricette in cui si desidera un tocco raffinato, sia nei dessert che in alcune preparazioni salate. Pur essendo generalmente più costosa, la Ceylon è molto apprezzata da chef e appassionati per la sua purezza e per il sapore fine che sa donare ai piatti.

La Cannella Cassia: Intensità e Carattere

La varietà Cassia è quella che spesso troviamo comunemente in commercio, specialmente nei mercatini, dove viene semplicemente indicata come “cannella”. Proveniente principalmente da paesi come la Cina e l’Indonesia, la Cassia si distingue per la corteccia più spessa e robusta, nonché per il colore più scuro. Il suo gusto, decisamente più marcato e piccante, la rende adatta a preparazioni in cui si cerca un sapore intenso. È importante notare che la Cassia contiene livelli più elevati di cumarina, una sostanza che, se consumata in eccesso, può avere effetti negativi sulla salute, motivo per cui è consigliabile moderarne l’uso.

Differenze Fondamentali tra Ceylon e Cassia

Le divergenze tra queste due varietà di cannella si manifestano in vari aspetti:

• Aspetto e Struttura:

  La Ceylon si presenta come un rotolo composto da numerosi strati sottili e facilmente spezzabili, mentre la Cassia ha una consistenza più densa e compatta, con una scorza che tende a rimanere intera.

• Gusto e Aroma:

  Il profilo aromatico della Ceylon è più dolce e delicato, perfetto per preparazioni raffinate, mentre la Cassia offre un sapore più robusto e pungente, adatto a ricette che richiedono una nota decisa.

• Composizione Chimica:

  Un aspetto cruciale riguarda il contenuto di cumarina: la Cassia ne contiene quantità significativamente maggiori rispetto alla Ceylon, il che può influire sulle raccomandazioni di consumo, soprattutto per chi deve prestare attenzione a questa sostanza.

Utilizzi in Cucina e Benefici per la Salute

La scelta tra Ceylon e Cassia dipende molto dall’applicazione culinaria:

• Per le Ricette Dolci e Bevande:

  La delicatezza della Ceylon la rende la scelta perfetta per dolci, tè speziati e altre preparazioni in cui si desidera un gusto meno invadente.

• Per Piatti Salati e Ricette Tradizionali:

  La Cassia, grazie al suo sapore intenso, è spesso preferita in piatti che richiedono una nota speziata più marcata, come alcuni stufati e miscele di spezie.

Entrambe le varietà apportano benefici grazie alle loro proprietà antiossidanti e antinfiammatorie, contribuendo al benessere generale. Tuttavia, è consigliabile prestare attenzione alle quantità, specialmente quando si utilizza la Cassia, a causa della presenza di cumarina.

Conoscere le differenze tra la cannella Ceylon e la Cassia permette di scegliere il prodotto più adatto alle proprie esigenze culinarie e di salute. Che si tratti della raffinatezza della Ceylon o dell’intensità della Cassia, ogni varietà ha il suo ruolo speciale in cucina. Utilizzandole in maniera consapevole, possiamo esaltare i nostri piatti e beneficiare delle preziose proprietà di questa spezia tanto antica quanto versatile.

Visto che sicuro di dolci in casa ne avete a sufficienza per 15 giorni, vi segnalo la ricetta di una salsa alternativa per aggiungere calorie alle calorie

Una salsa al cioccolato deliziosamente speziata, perfetta per aggiungere un tocco di originalità ai tuoi dessert preferiti.

Ricca e vellutata, è l'ideale per arricchire dolci come gelato, brownies, cheesecake, o per dare un tocco speciale a frullati e altre delizie, come per esempio pandori e panettoni.

Quantità Prodotta: Circa 600 ml

Tempo di Preparazione: 10 minuti

Ingredienti:

• 225 g di cioccolato fondente al 70%, tritato

• 240 ml di panna fresca

• 120 ml di sciroppo di acero

• 3/5 g di cacao amaro in polvere

• 2 g di chipotle in polvere

• 2 grammi circa di sale fino

• 4 grammi di cannella Ceylon in polvere

• Un pizzico di chiodi di garofano macinati

• 15 g di burro

Procedimento:

1. Mettete i pezzi di cioccolato in una bowl (ciotola) metallica.

2. In una casseruola media, mescolate la panna, lo sciroppo di acero, il cacao in polvere, il peperoncino chipotle, il sale e la cannella regina.

3. Scaldate a fuoco medio mescolando bene fino a portare il composto appena al di sotto del punto di ebollizione, ciò dovrebbe richiedere circa 3-5 minuti.

4. Versate il composto di panna sul cioccolato e lasciate riposare per 3-4 minuti o fino a quando il cioccolato non si sarà sciolto.

5. Aggiungete il burro e mescolate energicamente fino ad ottenere una salsa liscia.

Conservatela in frigorifero in un contenitore ermeticamente sigillato per un massimo di 2 settimane.

Quando vi serve riscaldate la salsa a bagnomaria o nel microonde per max 10 secondi, mescolando frequentemente.

Lo so lo so, sono stato assente per un pò, tra lavoro, un qualcosa che doveva sembrare una vacanza, e qualche acciacco da terza età anticipata, non sono riuscito.

E allora cerco di farmi perdonare con un dolce!

Sono sicuro che questa ricetta farà la felicità sia dei più grandi, che dei più piccoli (soprattutto).

È un dolce facile da eseguire, con un gusto unico grazie alle fave di Tonka che rendono la crema di gianduia un mix di gusto spettacolare che va a creare sentori di vaniglia, mandorla amara. Che insieme al cioccolato e le nocciole tostate sono qualcosa di incredibile!

È una ricetta base biscotti secchi, che potete scegliere in base al vostro gusto personale.

Io per tutti procedimenti ho utilizzato un Bimby, ma con un buon frullatore potete fare tutto lo stesso.

Vediamo subito cosa vi serve per prepararle. Con le dosi seguenti ne create circa 15, modificate le quantità se dovete farne per più persone, o per meno. Ma vediamo cosa vi serve per la realizzazione.

Ingredienti:

Per le Crepes:

• 250 g di biscotti secchi

• 30 g di burro fuso

• 600 g di latte intero

• 4 uova

• 1 pizzico di sale

Per la Crema al Gusto Gianduia:

• 60 g di zucchero

• 1 cucchiaino di zucchero vanigliato

• 10 - 20 g di cacao puro in polvere

• 60 g di nocciole tostate

• 80 g di latte intero caldo

• 170 g di cioccolato al latte grattugiato

• 60 g di olio di arachidi

• 1 fava di tonka grattugiata

Per terminare la preparazione:

• 150 g di ricotta fresca

Veniamo quindi alla preparazione!

Creazione delle Crepes Tonkelle:

1. Riduci i biscotti a polvere finissima utilizzando un frullatore.

2. Aggiungi il burro fuso (liquido), seguito dal latte, le uova e un pizzico di sale. Frulla fino a ottenere una pastella omogenea. Aiutati eventualmente con una frusta da cucina per rendere il tutto più omogeneo.

3. Lascia che la pastella si assesti per almeno 30 minuti.

Crema al Gusto Gianduia & Tonka:

4. Nel frullatore, unisci lo zucchero, lo zucchero vanigliato, il cacao, le nocciole e la fava di tonka grattugiata. Frulla fino ad ottenere un composto omogeneo.

5. Aggiungi il latte caldo e mescola bene.

6. Incorpora il cioccolato al latte e l'olio di arachidi. Continua a frullare fino ad ottenere una crema setosa.

7. Conserva la crema in frigorifero per farla raffreddare.

Completamento:

8. Scalda una padella antiaderente con un filo di burro, usa un pennello per spargerlo su tutta la superficie. Versa una porzione di pastella e inclina la padella per distribuirla uniformemente. Cuoci per 2-3 minuti o finché i bordi delle crepes non diventano dorati. Gira e cuoci per un altro minuto. Ricorda di spennellare ogni tanto con un pò di burro, quando vedi che le precedenti crepes hanno assorbito tutto.

   

9. Trasferisci la crepe su un piatto e coprila con un canovaccio per mantenerla calda. Continua con il resto della pastella.

10. Nel frullatore, combina la crema gianduia raffreddata con la ricotta e frulla fino a renderla liscia. Conserva un po' di crema per la decorazione finale.

11. Riempi le crepes con la miscela di crema e ricotta, arrotolale e una volta terminata l’operazione cospargi con zucchero a velo e guarnisci con la crema riservata.

12. Servi e delizia i tuoi ospiti con queste tonkelle!

Io le ho arrotolate perchè mi piacevano di più, potete sempre servirle ripiegandole in 4 come la più classica delle Crepes. Se voleste esagerare, flambandole con un alcolico, stanno benissimo con Grand Marnier e Rum invecchiato!

Se le provate fatemi sapere se vi sono piaciute!

Tuttavia, è importante sapere come utilizzare al meglio la cannella in polvere nei liquidi.

Perché la Cannella Non si Scioglie?

A differenza di zucchero o sale, che si dissolvono rapidamente nei liquidi, la cannella presenta delle sfide particolari.

Essendo ricavata dalla corteccia di un albero, la cannella è fibrosa. Questo la rende particolarmente resistente alla dissoluzione completa nei liquidi - idrofobica - che siano acqua, latte o caffè.

I piccoli granelli di cannella in polvere non si dissolveranno completamente, ma tenderanno a galleggiare in superficie o depositarsi sul fondo, creando quella che a prima vista potrebbe sembrare una sorta di gelatina.

Come molte spezie che presentano la caratteristica di essere ricavate dalla corteccia, la dissoluzione in materia grassa (panna, latte, burro a temperatura ambiente) è decisamente più facile.

Potete anche utilizzare bevande di tipo vegetale, che se anche hanno una minor percentuale di grassi rispetto al latte vaccino, non sono così difficili come quando utilizziamo della semplice acqua. I migliori in tal senso sono quello di cocco, soia, mandorle, riso.

Il Fascino della Cannella

Aggiungere cannella alle vostre bevande quotidiane non solo arricchirà il sapore, ma porterà anche numerosi benefici:

• Non aggiunge calorie, pur arricchendo il sapore della bevanda.

• È ricca di antiossidanti.

• Ha proprietà antibiotiche e antiinfiammatorie naturali.

• Se utilizzata in forma di bastoncino, rende la bevanda visivamente più invitante.

• Profuma divinamente la vostra bevanda con un aroma speziato.

Come Aggiungere la Cannella alle Bevande

Acqua e Cannella: L'acqua aromatizzata alla cannella non è solo deliziosa, ma anche molto salutare. Per prepararla, portate a ebollizione una tazza d'acqua e aggiungete mezzo cucchiaino di cannella in polvere finemente macinata. Coprite e lasciate raffreddare. Se desiderate, con un semplice colino potete filtrare l'acqua per rimuovere la polvere di cannella e aggiungete un cucchiaino di miele per dolcificarla.

Latte e Cannella: Un bicchiere di latte caldo con cannella non solo è un toccasana per la gola, ma può anche aiutare a combattere l'insonnia. Aggiungete cannella in polvere al latte caldo e, se preferite, dolcificatelo con miele o sciroppo d'acero.

Caffè e Cannella: Un pizzico di cannella nel caffè lo rende irresistibilmente aromatico. Aggiungete la cannella al caffè già preparato o direttamente ai chicchi di caffè - qualche giorno prima - prima della macinazione. La parte aromatica della cannella verrà trasferita al caffè e gusterete una bevanda davvero molto particolare.

E voi, a quale bevande aggiungete la cannella in polvere?

Ed eccoci con un altro consiglio e relativa ricetta del mitico Gio Za, una ricetta con cui rivalutare il sempre bistrattato pollo!

Da quando faccio cucina barbecue forse questo è l’alimento che più ho rivalutato.

Spesso siamo abituati a mangiare il pollo cotto male e condito peggio, relegandolo in un angolino lontano come “piatto da dieta”.

Spesso tagliato sottilissimo e piastrato ferocemente… ottenendo come risultato una soletta di cuoio dura, secca e bruciata.

Ci siamo passati tutti!

Capendo come trattarlo, invece, lo si può trasformare in un piatto molto interessante.

In questo caso ho preso metà petto di pollo e l’ho pulito bene da tutto il grasso e le cartilagini.

Ho aggiunto un velo di senape ed il CHI-CHI di js1599 in quantità bella importante in modo da dare una decisa caratterizzazione al mio pollo.

L’ho messo in griglia e l’ho cotto fino ai 76 gradi al cuore aggiungendo, nella fase iniziale della cottura, una leggera affumicatura con legno di melo.

Nel frattempo ho cotto i peperoni in “ember roasting”, direttamente nelle braci.

Quindi ho fatto sopire leggermente la mia brace ed ho poggiato sopra i peperoni, girandoli spesso, fin quando non son diventati ben abbrustoliti.

A questo punto li ho trasferiti in un contenitore con coperchio e li ho lasciati intiepidire bene.

Li ho poi spelati, conditi con sale e pepe Kampot Nero e li ho frullati aggiungendo olio, aceto ed un pochino di senape creando una salsa liscia e non molto liquida.

Appena pronto il pollo è arrivato a temperatura l’ho tolto dal Kamado e l’ho lasciato riposare un paio di minuti sul tagliere.

L’ho poi scaloppato e adagiato sulla mia salsa.

Ho completato il tutto con un altro po’ di pepe Kampot e via…

Questa è una ricetta molto semplice ma decisamente gustosa e sfiziosa.

Questo rub esalta molto il gusto del pollo dando anche una piccola nota piccante che da un bel kick al piatto.

La leggera affumicatura al melo ed il pepe Kampot Nero rendono il tutto molto elegante e rotondo, dando una bella armonia di sapori al piatto.

Che dire, un altra ricetta spettacolare per utilizzare un ingrediente a volte molto sottovalutato. E voi, che ne dite di provarci?

C’è qualcosa che ci ha legato a pelle fin da subito. Grande professionista nel mondo del barbecue, docente (anche per l'Università del Gusto) e consulente di cucina bbq e grilling, è davvero una presenza piacevole e fissa nella mia vita. Con lui mi autodefinisco “stalker” in realtà, perché gli rompo le scatole continuamente, e lui c’è sempre. Ogni tanto mi risponde ridendo che sente più me di Laura, e che prima o poi le nostre compagne ci cacceranno di casa!

E quando gli ho detto.. Gio, che hai cucinato oggi di buono? Mi ha mandato delle fotografie che hanno attivato la salivazione folle. Non potevo - dopo avergli chiesto il permesso - non condividere con voi questo straordinario piatto che ha preparato. Lo ha chiamato “𝗜𝗹 𝗹𝗼𝗺𝗯𝗮𝘁𝗲𝗹𝗹𝗼 𝗰𝗵𝗲 𝘀𝗶 𝗰𝗿𝗲𝗱𝗲 𝘂𝗻 𝗳𝗶𝗹𝗲𝘁𝘁𝗼 “, ed è qualcosa di davvero spettacolare.

Nelle prossime righe vi lascio completamente alla sua descrizione, dove naturalmente vi segnalerà ogni passaggio per cucinare a casa questo straordinario piatto e far innamorare della vostra cucina i vostri ospiti. Vi segnalo solo cosa vi servirà:

• Lombatello di manzo

• Pepe verde JS1599

• Una noce di burro

• Brandy di buona qualità

• Panna q.b.

• Salsa senape q.b.

La ricetta di Gio Za

Il 𝙁𝙄𝙇𝙀𝙏𝙏𝙊 𝘼𝙇 𝙋𝙀𝙋𝙀 𝙑𝙀𝙍𝘿𝙀 è una ricetta di origine francese che ha letteralmente spopolato in Italia negli anni ‘80.

Nel tempo, è un po’ andata nel dimenticatoio, forse, per l’uso della panna, fortemente demonizzata negli anni successivi e allontanata da molti ristoranti di alta cucina.

Gli stessi che proponevano questo piatto, in genere.

Io credo che, come molti altri ingredienti, sia più che altro la quantità a fare danni, non questo ingrediente nelle specifico.

Quindi, ogni tanto, lo propongo nella mia versione BBQ.

La ricetta non è complicata ma necessita di alcuni passaggi perché risulti come deve essere.

Intanto parliamo del taglio…

Il 𝙇𝙤𝙢𝙗𝙖𝙩𝙚𝙡𝙡𝙤 di manzo è il muscolo che sostiene le due fasce dei diaframma, quello interno è quello esterno, del bovino.

È costituito da due fasce muscolari ben definite divise da una “vena di connettivo.

Per questa ricetta noi useremo la parte leggermente più grande.

Va pulito da tutto il grasso e da tutte le membrane che lo ricoprono in modo molto accurato e poi va affumicato a bassa temperatura (90/100 gradi) fino ad una temperatura al cuore intorno ai 52/52 gradi o comunque alla temperatura più congeniale al vostro gusto.

A questo punto fa raffreddato è lasciato riposare per un paio d’ore almeno.

Andrà poi passato su piastra in ghisa rovente, in modo molto veloce, per creare la “crosticina” esterna senza modificarne la cottura interna.

Ora potrete fare l’ultimo passaggio in forno, per qualche minuto, a 160/180 gradi in modo che si scaldi all’interno.

Nel frattempo dovrete creare la salsa di accompagnamento.

Nella pentola in ghisa dove avete rosolato la carne aggiungete una bella manciata di pepe verde JS1599 , lasciandolo tostare leggermente.

Diventerà molto aromatico e friabile. Sfumate con un po’ di 𝘽𝙧𝙖𝙣𝙙𝙮 e, quando l’alcol sarà evaporato aggiungete un piccola noce di burro.

Appena quest’ultimo è sciolto leggermente brunito è il momento di aggiungere la panna ed un cucchiaino di senape e amalgamare molto bene il tutto.

Ora potrete scaloppare il vostro lombatello di manzo e servirlo insieme alla salsa.

Adagiandolo sopra, come ho fatto io, o ripassandolo direttamente nella salsa in modo che venga completamente avvolto.

In entrambi i casi il gusto è assicurato 😏

Ora immagino che a qualcuno venga voglia di riprovare questo magnifico piatto a casa. Vi consiglio davvero di seguire Gio Za sulla sua pagina ufficiale, che vi linko qui.

Con l'arrivo della bella stagione (dobbiamo ancora incrociare le dita per molto??), non c'è nulla di più invitante del profumo ci darne e verdure cotte al barbecue.

È il momento perfetto per riunire amici e familiari, accendere la griglia e godersi il piacere di un pasto condiviso sotto il cielo estivo.

Un barbecue non è solo un modo per cucinare, ma un rituale che unisce le persone.

Si tratta di risate, storie raccontate e ricordi condivisi mentre i pezzi di carne si rosolano sulla griglia. E al centro di tutto ciò c'è il cibo. Il pollo cotto al bbq è un classico intramontabile, e oggi voglio parlarvi anche di un rub fatto in casa.

Come sapete JS1599 produce anche rub, ma se voleste provare un rub "home-made" qui c'è la ricetta giusta!

Questa miscela di spezie ti permette di dare il tuo tocco personale al piatto, creando un equilibrio perfetto di sapori dolci, salati, speziati e affumicati che rendono il pollo irresistibilmente delizioso.

Così, mentre il sole splende e l'aria si riempie dell'odore del barbecue, prepara il tuo rub per pollo, lascia che i sapori si mescolino e si diffondano nella carne e poi goditi il risultato: un pollo perfettamente grigliato, tenero e succulento, che si scioglie in bocca.

E mentre ti siedi con i tuoi cari, sorseggiando una bevanda fresca e gustando ogni morso, capirai che non c'è niente di meglio di un barbecue estivo in buona compagnia. Ecco la bellezza della stagione calda. Ecco la magia del barbecue.

LA RICETTA DEL RUB PER POLLO

Ecco una semplice ricetta per un rub per pollo in stile barbecue americano. Questa è una ricetta molto comune negli Stati Uniti, in particolare nelle regioni meridionali. In questa ricetta, le dosi sono calcolate per ottenere un equilibrio di sapori dolci, salati, speziati e affumicati che risaltano il sapore del pollo senza sovrastarlo.

Ingredienti:

• Zucchero di canna: 50 grammi. Aggiunge una dolcezza naturale che aiuta a caramellare la superficie del pollo durante la cottura.

• Sale da Kasherizzazione: 30 grammi. Il sale aiuta a esaltare i sapori e favorisce anche la reazione di Maillard (la reazione chimica che dà la crosticina dorata e croccante al pollo).

• Paprika affumicata: 25 grammi. Dà un sapore affumicato e una colorazione rossa al rub.

• Pepe nero macinato: 15 grammi. Aggiunge un leggero pizzico di piccantezza.

• Aglio granulare: 10 grammi. Aggiunge un sapore agrodolce e una profondità di sapore.

• Cipolla granulare: 10 grammi. Aggiunge dolcezza e profondità di sapore.

• Peperoncino in polvere: 3 grammi. Questo ingredienti dà un tocco di piccantezza. Puoi aggiustare la quantità a seconda del tuo gusto.

• Semi di senape in polvere: 5 grammi. Dà un sapore piccante e agrodolce.

Procedimento:

Mescola tutti gli ingredienti in una ciotola fino a quando non sono ben combinati.

Conserva il rub in un contenitore ermetico fino al momento dell'uso.

Per utilizzare il rub, cospargi generosamente il pollo con il mix di spezie e massaggiatelo bene in modo che le spezie possano penetrare nella carne. Lascia riposare il pollo per almeno un'ora prima di cucinarlo per permettere ai sapori di permeare la carne. Puoi anche lasciarlo riposare in frigorifero durante la notte per un sapore ancora più intenso.

Ricorda che le dosi possono essere modificate a tuo piacimento in base ai tuoi gusti personali. Il bello dei rub è che possono essere facilmente personalizzati. Se, per esempio, preferisci un sapore più dolce, potresti voler aumentare la quantità di zucchero di canna. Se ti piace il piccante, aumenta la quantità di pepe nero o peperoncino in polvere.

Ma non ho tutto questo tempo per farmi anche il rub!

Mentre preparare il proprio rub per il pollo a casa può essere un'esperienza divertente e gratificante, non tutti hanno il tempo o le risorse per farlo. Ecco perché il rub per pollo JS1599 può essere la soluzione perfetta per te.

Il rub Chicken JS1599 è accuratamente miscelato con le spezie perfette per realizzare il pollo alla griglia più succulento e saporito che tu abbia mai assaggiato.

L'equilibrio di sapori dolci, salati, speziati e affumicati è stato minuziosamente calibrato da esperti per ottenere la miscela perfetta. E il miglior aspetto? Non dovrai misurare o miscelare nulla.

Basta aprire il barattolo, applicare generosamente il rub sul tuo pollo e lasciarlo riposare. Il risultato sarà un pollo incredibilmente gustoso che sicuramente stupirà i tuoi ospiti.

Inoltre, comprare un rub già pronto può essere un'ottima scelta se vuoi provare nuovi sapori e tecniche di cottura senza dover acquistare molte spezie diverse.

Il rub chicken JS1599 è versatile e può essere utilizzato non solo per il pollo, ma anche per la carne di maiale.

È la scelta perfetta per chi desidera aggiungere un tocco di sapore senza lo sforzo di preparare un rub da zero.

Quindi, la prossima volta che pianifichi una giornata con gli amici al barbecue, perché non provare il rub per pollo JS1599?

Con il suo mix perfettamente bilanciato di sapori, renderà la tua esperienza di barbecue più facile e deliziosa.

Le spezie e le erbe aromatiche sono i veri protagonisti nascosti di ogni cucina di successo, donando ai piatti sapori profondi, vivaci e distintivi. Saper usare questi potenti strumenti del gusto è un'abilità che si affina con l'esperienza, la sperimentazione e la conoscenza. In questo articolo, ti guideremo attraverso i momenti cruciali di quando e come aggiungere spezie, miscele di spezie ed erbe aromatiche ai tuoi piatti per massimizzare il loro potenziale.

Il Timing: Quando Aggiungere Spezie e Erbe

Il momento in cui aggiungi spezie o erbe durante la cottura può avere un impatto significativo sul risultato finale.

Le spezie e le miscele di spezie possono essere aggiunte in diversi momenti durante la cottura, a seconda del tipo di spezia e del piatto che stai preparando. Ecco alcuni suggerimenti generali:

1. Prima della cottura: È il caso dei RUB nella cottura in stile american barbecue o per le grigliate in famiglia. Applicare le miscele di spezie prima della cottura, soprattutto per le cotture di tipo indiretto, crea un bark (stratificazione di spezie esterne) che rendono la preparazione davvero incredibile dal punto di vista aromatico. Se vuoi scoprire come fare, ne abbiamo parlato non troppo tempo fa.

2. All'inizio della cottura: Alcune spezie, come il cumino e i semi di coriandolo, rilasciano i loro aromi più profondi quando vengono tostati leggermente prima di aggiungere altri ingredienti. Aggiungere le spezie all'inizio della cottura è anche comune nei piatti a base di stufato o nelle zuppe, in cui le spezie hanno il tempo di infondere il piatto durante la lunga cottura.

3. Durante la cottura: alcune spezie o miscele di spezie possono essere aggiunte durante la cottura per infondere il piatto con il loro sapore. Questo è particolarmente vero per piatti che richiedono tempi di cottura più lunghi, come stufati, curry o zuppe.

4. Verso la fine della cottura: alcune spezie, in particolare quelle in polvere, possono diventare amare se cotte per troppo tempo. Pertanto, spezie come il garam masala spesso vengono aggiunte verso la fine della cottura per mantenere il loro sapore.

5. Dopo la cottura: alcune spezie e miscele di spezie, come le erbe fresche o spezie delicate, possono essere aggiunte dopo la cottura, proprio prima di servire il piatto. Questo aiuta a preservare il loro sapore fresco e vibrante.

Nel caso invece delle erbe fresche come il basilico, la menta o il prezzemolo, esse tendono a perdere il loro sapore e la loro brillantezza se aggiunte troppo presto durante la cottura. Solitamente, è preferibile aggiungerle verso la fine della cottura o come guarnizione finale, per preservare il loro gusto fresco e vibrante.

Le Spezie: In purezza o Sinergiche

Usare una singola spezia può portare una nota chiara e definita a un piatto. Tuttavia, la magia inizia quando si combinano diverse spezie.

Le miscele di spezie, come il garam masala, il curry madras o il curry verde Thai, possono creare sapori complessi e stratificati che superano la somma dei loro componenti.

Ricorda, però, che non tutte le spezie giocano bene insieme. È importante conoscere il profilo di sapore di ogni spezia per poterla abbinare con successo ad altre. Ad esempio, la dolcezza della cannella Regina di Ceylon si sposa bene con la piccantezza ed il calore del peperoncino cayenne in polvere, mentre il terroso cumino potrebbe fare un'ottima coppia con il fresco e aromatico seme di coriandolo.

Il Giusto Equilibrio

Troppo poco e il tuo piatto potrebbe risultare insipido; troppo e potrebbe diventare stucchevole. Trovare il giusto equilibrio nel dosaggio delle spezie è fondamentale.

Inizia sempre con una piccola quantità, poi aggiusta a seconda del tuo gusto. Ricorda, puoi sempre aggiungere più spezie, ma non puoi toglierle una volta che sono nel piatto.

La Conservazione

Ne abbiamo parlato diverse volte, anche la migliore spezia o erba può perdere il suo potere se non conservata correttamente. Le spezie dovrebbero essere conservate in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce diretta del sole o da fonti di calore. Le erbe fresche, invece, possono essere conservate nel frigorifero avvolte in un panno umido o, in alternativa, possono essere tritate e congelate in cubetti di ghiaccio per una conservazione più lunga. Leggi come conservale correttamente

Il Fresco vs. il Secco

Mentre le spezie (che sul mercato si trovano praticamente sempre essiccate) sono generalmente più intense e concentrate, le erbe fresche offrono un sapore più vivace e leggero. È vero, JS1599 vende esclusivamente erbe aromatiche essiccate, e abbiamo detto durante alcune trasmissioni live il motivo per cui è importante averle. Abbiamo anche scritto diversi post nella community Facebook, se non sei ancora iscritto puoi farlo. Il link dove confrontiamo erbe essiccate ed erbe fresche lo trovi a fondo pagina.

Le spezie secche sono ideali per le cotture lunghe, poiché liberano i loro sapori nel tempo. Le erbe fresche, invece, sono perfette per insalate, salse fredde o per guarnire un piatto appena prima di servirlo.

La Tostatura e la Macinazione

La tostatura di spezie intere prima di macinarle può rilasciare oli essenziali nascosti, offrendo una profondità di sapore extra. Tuttavia, questo processo deve essere gestito con cura, poiché bruciare le spezie può conferire un gusto amaro al piatto. Un buon trucco è tostare le spezie su una padella a calore medio, mescolando continuamente fino a quando non rilasciano un profumo aromatico.

La macinazione a casa può sembrare un passo extra, ma il sapore che ne deriva vale decisamente la fatica. Le spezie macinate perdendo il loro aroma rapidamente, quindi macinare le spezie intere al momento dell'utilizzo può fare una grande differenza.

L'Importanza della Pratica

Mentre queste linee guida possono fornire una buona base, nulla può sostituire la pratica e l'esperienza diretta. Ogni spezia, ogni erba ha la sua personalità e l'unico modo per capire veramente come lavorare con esse è sperimentare.

Il mondo delle spezie e delle erbe aromatiche è un universo di sapori in attesa di essere esplorato. Con il giusto equilibrio, un buon senso del timing e una comprensione dei loro profili di sapore unici, potrai elevare i tuoi piatti a nuovi livelli di delizia culinaria. Quindi, avventurati, sperimenta e scopri la magia nascosta nel tuo scaffale delle spezie!

Link - Erbe fresche VS Erbe disidratate essiccate

I Sensi come Strumenti di Valutazione: Vista e Olfatto

La valutazione delle spezie inizia coinvolgendo i sensi, principalmente la vista e l'olfatto. Consideriamo, ad esempio, i grani di pepe. Una valutazione visiva può rivelare molto sulla qualità dei grani. I grani di pepe di alta qualità dovrebbero avere un colore uniforme, nero o marrone scuro, e dovrebbero essere grandi e pieni. Impurità, polvere, segni di muffa o umidità possono indicare una qualità inferiore o una cattiva conservazione.

L'olfatto è un altro strumento potente. Le spezie di alta qualità emettono un aroma forte e distintivo, che riflette il loro carattere unico. Un aroma debole o indistinto può suggerire una spezia di bassa qualità o che ha perso la sua freschezza.

L'Assaggio come Mezzo per Decifrare la Qualità delle Spezie

L'assaggio è forse il metodo più efficace per valutare la qualità delle spezie, anche se richiede un palato ben allenato e una certa esperienza. Le spezie possono essere assaggiate da sole, in combinazione con altri ingredienti, o in diverse fasi di cottura. Questo può rivelare come le spezie interagiscono con altri sapori e come reagiscono a diverse condizioni di cottura.

Un elemento critico nel processo di assaggio è la capacità di pulire il palato tra un assaggio e l'altro. Questo può essere fatto con alimenti neutri come il pane o il riso bianco. Per spezie piccanti, il latte o lo yogurt possono essere utilizzati per neutralizzare il calore. Questo passaggio è fondamentale per garantire che ogni spezia venga valutata accuratamente, senza l'interferenza dei sapori precedenti.

L'Esperienza e la Sperimentazione: Pilastri della Selezione delle Spezie

La selezione e l'uso delle spezie non è una scienza esatta, ma un'arte che richiede esperienza, pratica e un po' di sperimentazione. Anche i professionisti più esperti possono fare errori.

Ad esempio, l'uso eccessivo di una spezia può soffocare gli altri sapori di un piatto, mentre l'uso insufficiente può rendere il piatto insipido. Attraverso la pratica e la sperimentazione, è possibile acquisire un profondo apprezzamento per l'equilibrio dei sapori e capire come le spezie possono migliorare o alterare questo equilibrio. Inoltre, la sperimentazione può aiutare a capire come le spezie reagiscono a diversi metodi di cottura e come questi possono influenzare il risultato finale di un piatto.

Monitoraggio della Freschezza e della Qualità

Non importa quanto sia accurata la selezione iniziale delle spezie, il tempo e le condizioni di conservazione possono alterare la loro freschezza e qualità. È quindi fondamentale monitorare regolarmente le spezie per assicurarsi che mantengano il loro sapore e la loro potenza.

Una buona pratica è quella di acquistare piccole quantità di spezie alla volta. Questo riduce il rischio che le spezie perdano la loro freschezza prima che possano essere utilizzate. Inoltre, le spezie dovrebbero essere conservate in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce diretta del sole, per preservarne al meglio la qualità.

È anche utile tenere un registro delle osservazioni su ogni spezia. Questo registro può includere note sul sapore, l'aroma, il colore e qualsiasi cambiamento osservato nel tempo. Queste informazioni possono aiutare a riconoscere i modelli e a capire meglio quanto tempo una particolare spezia mantiene la sua freschezza e la sua qualità.

La tostatura

In tutto ciò la tostatura delle spezie ha un ruolo fondamentale. Ne parlo spesso, agli incontri od eventi. La tostatura aiuta a sollecitare gli oli essenziali racchiusi all’interno del singolo grano, seme o struttura, evidenziando tutte quelle che sono le qualità aromatiche della spezia presa in esame. In un articolo precedente abbiamo approfondito la tecnica. Scopri cos’è e come praticare la tostatura evitando di rovinare le tue spezie - Tostatura delle spezie

Sperimenta!

La selezione delle spezie è un'arte che richiede tempo, pratica e una buona dose di curiosità culinaria. Le linee guida e le tecniche descritte in questa guida possono aiutare, ma in ultima analisi, molto dipende dall'esperienza personale e dal gusto individuale. Non aver paura di sperimentare e di provare nuove combinazioni di spezie. Ricorda, l'obiettivo finale è creare piatti deliziosi e soddisfacenti che rispecchiano il tuo stile e le tue preferenze culinarie.

UN ESEMPIO PRATICO, PROVA CON IL PEPE NERO!

Chi ci conosce un pò, sa che andiamo decisamente fieri del nostro pepe nero Tellicherry, che a voler essere precisi è un Pepe Nero Tellicherry Extra Bold Special

“Il Pepe Nero Tellicherry Extra Bold Special rappresenta la crema della coltura dei peperoni Tellicherry. Questi grani di pepe vengono selezionati sulla base delle loro dimensioni; i grani "Extra Bold" sono i più grandi, spesso superiori a 4,25 mm di diametro. Rispetto ad altre varietà di pepe nero, il Tellicherry Extra Bold Special è conosciuto per il suo aroma ricco e complesso, con note di pungenza dolce e una punta di agrumi. Il Pepe Nero Tellicherry Extra Bold Special è apprezzato dagli chef di tutto il mondo per la sua qualità superiore e il suo sapore unico. Nonostante il suo prezzo leggermente più alto rispetto ad altre varietà di pepe nero, molti ritengono che il costo extra sia giustificato dal miglioramento che apporta ai piatti.”

Ma torniamo a noi!

La selezione dei grani di pepe nero è un processo che coinvolge una serie di passaggi attenti e meticolosi per garantire la scelta della migliore qualità. Dal momento dell'acquisto alla conservazione, alla tostatura, e infine all'uso, ogni passaggio ha un ruolo cruciale nel garantire che si ottenga il massimo dal pepe nero.

L'Acquisto

Il processo inizia con l'acquisto dei grani di pepe. Quando si acquista, è importante cercare grani uniformi, di colore nero intenso, pieni e di dimensioni ragguardevoli. Qualsiasi segno di muffa, umidità, o impurità può indicare una qualità inferiore o una cattiva conservazione.

Il Controllo Olfattivo

Dopo l'acquisto, si passa al controllo olfattivo. I grani di pepe di alta qualità dovrebbero rilasciare un aroma forte e distintivo, un mix di profumi freschi, speziati, legnosi e leggermente floreali. Un aroma debole o indistinto può suggerire grani di pepe vecchi o di bassa qualità.

L'Assaggio

L'assaggio è un altro passaggio fondamentale nella selezione dei grani di pepe. Assaggiare il pepe nero da solo o in combinazione con un alimento neutro come il pane può rivelare molto sul suo sapore e sulla sua qualità. Quando acquisti il pepe, fatti spiegare quali sono le note che dovrebbe avere, e confronta la scheda del prodotto con quanto rilevi al palato.

È fondamentale che il tuo fornitore ti spieghi il pepe che acquisti. Ogni grano di pepe che proviene da luoghi differenti ha delle caratteristiche aromatiche ben distinte, che ti porteranno ad utilizzare lo stesso in piatti specifici, per ottenere il risultato migliore. Ci sono tipologie di pepe più agrumati, più speziati, più pungenti. E questo si riversa nella qualità finale della tua preparazione.

La Conservazione

Una volta selezionati, i grani di pepe devono essere conservati correttamente per mantenere la loro freschezza. Dovrebbero essere conservati in un recipiente ermetico, in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce diretta del sole. Se li metti in dispensa, soprattutto nei periodi più caldi, ricordati di tenerli nello spazio più basso possibile. Man mano che si sale in altezza cambia salendo anche la temperatura.

La Tostatura

La tostatura è un passaggio cruciale che può amplificare il sapore del pepe nero. Si tratta di riscaldare i grani di pepe in una padella a secco su fuoco medio fino a quando non iniziano a sprigionare il loro aroma. Questo processo, chiamato "sblocco dell'aroma", rilascia gli oli essenziali bloccati all'interno dei grani e intensifica il loro sapore e aroma. Tuttavia, è importante fare attenzione a non bruciare i grani, in quanto ciò potrebbe conferire al pepe un gusto amaro.

L'Uso

Dopo la tostatura, i grani di pepe dovrebbero essere macinati al momento dell'uso per garantire il massimo sapore e aroma. Un macinapepe di qualità può fare una grande differenza nella qualità del pepe macinato.

Monitoraggio della Qualità nel Tempo

Infine, è importante monitorare la qualità dei grani di pepe nero nel tempo. Nonostante la corretta conservazione, la qualità delle spezie tende a degradare nel tempo. Un buon modo per controllare la freschezza è fare una valutazione periodica dei grani di pepe. Questo potrebbe comportare un controllo visivo e olfattivo periodico per rilevare eventuali cambiamenti nel colore, nella consistenza o nell'aroma dei grani. Una diminuzione dell'aroma o un cambiamento nel colore può essere un indicatore di grani di pepe che stanno perdendo la loro qualità.

Riflessioni Finali

La selezione dei grani di pepe nero è un processo che richiede attenzione e dedizione. Non si tratta solo di scegliere grani che sembrano buoni all'occhio, ma di comprendere realmente le sottili sfumature che definiscono un pepe nero di qualità. Dall'acquisto alla conservazione, dall'assaggio alla tostatura, ogni passaggio contribuisce a ottenere un pepe di qualità superiore.

La tostatura, in particolare, è un passaggio che non dovrebbe essere trascurato. Può sembrare un extra, ma la differenza nel sapore e nell'aroma che può offrire è significativa. Tostare il pepe nero prima dell'uso può veramente fare la differenza tra un piatto buono e uno eccezionale.

Infine, il segreto per diventare abili nella selezione dei grani di pepe nero risiede nell'esperienza e nella pratica continua. Con il tempo, diventerai più attento o attenta a notare le differenze tra i grani di pepe di alta e bassa qualità, svilupperai la tua tecnica di tostatura, e affinerai le tue preferenze personali. La strada verso la maestria nella selezione del pepe nero potrebbe essere lunga, ma i benefici che porta in termini di sapore e soddisfazione culinaria sono incommensurabili.

Nel mondo affascinante e saporito del barbecue, il "bark" occupa un posto di prim'ordine. Questa deliziosa “crosta” esterna che si forma sulla carne durante la cottura è ciò che dà profondità e complessità di sapore ai tuoi piatti preferiti di barbecue.

La formazione del bark è un processo affascinante che coinvolge una serie di reazioni chimiche tra spezie, fumo, calore e le proteine della carne. È il risultato della perfetta armonia tra la preparazione della carne e il metodo di cottura.

Il Rub

Tutto inizia con il "rub", una miscela di spezie che viene accuratamente strofinata sulla carne prima della cottura. Il rub varia a seconda della regione, del tipo di carne e del gusto personale, ma può includere ingredienti come sale, pepe, zucchero, paprika, peperoncino, aglio e altre spezie. Sebbene il rub di per sé non si trasformi in bark, svolge un ruolo fondamentale nel processo. Da un lato, il rub crea le condizioni ottimali per la formazione del bark e dall’altro, conferisce un’identità distintiva a seconda del tipo di rub utilizzato.

Il Processo di Cottura

La cottura, sia a bassa che alta temperatura, gioca un ruolo fondamentale nella formazione del bark. Anche se la cottura a bassa temperatura o "low and slow" è spesso associata alla formazione del bark, è importante notare che il bark si forma non solo con le basse temperature ma anche e soprattutto con le alte. Infatti, la formazione del bark durante la cottura "low and slow" è un'eccezione, dal momento che la temperatura di esercizio è inferiore a quella tipica della reazione di Maillard, che generalmente avviene a temperature più elevate.

Durante il processo di cottura, le proteine della carne reagiscono al calore, formando una crosta marrone scuro sulla superficie. Questa è la base del bark. Inoltre, i succhi della carne emergono e si mescolano con il rub e il fumo, aggiungendo ulteriori strati di sapore al bark.

Il Fumo

Il fumo è un altro elemento – di tipo aromatico -  utile alla realizzazione complessiva del bark. Il fumo prodotto dalla combustione di legno (preferibilmente duro come quercia, noce, ciliegio o melo) si deposita sulla superficie della carne, contribuendo a rendere distintivo il risultato finale.

La Perfezione del Bark

Riconoscere un buon bark richiede esperienza e conoscenza. Un bark perfetto è croccante, ma non troppo duro, e ha un sapore intenso ma non amaro. Dovrebbe avere una colorazione marrone scuro, ma non nera - un segnale che la carne potrebbe essere stata cotta a una temperatura troppo alta o per troppo tempo.

Bark e Tecniche di Affumicatura

Sebbene il bark si formi durante qualsiasi tipo di cottura al barbecue, sia ad alta che a bassa temperatura, è particolarmente distintivo dal punto di vista gustativo quando si utilizza la tecnica di affumicatura. Questa pratica, che comporta la cottura della carne in un ambiente di fumo per un periodo di tempo prolungato, consente al bark di sviluppare pienamente la sua complessità aromatica.

Un elemento importante da considerare durante l'affumicatura è la scelta del legno. Diversi tipi di legno producono diversi sapori di fumo, che a loro volta influenzano il sapore del bark. Per esempio, il legno di melo produce un fumo dolce e leggero, mentre il legno di mesquite offre un sapore più forte e terroso.

Il Bark: Punto di Incontro di Scienza e Sapore

La formazione del bark è il punto di incontro tra scienza e sapore. Le reazioni chimiche che avvengono durante la cottura - tra il calore, il fumo, il rub e le proteine della carne - creano qualcosa di davvero unico e delizioso. La crosta esterna, ricca e saporita, contrasta con la carne tenera e succosa all'interno, creando un'esperienza gastronomica indimenticabile.

La creazione del bark, sia a bassa che alta temperatura, è un segno distintivo di un Pitmaster.

Nei prossimi post, se può interessare, vedremo insieme come applicare al meglio i rub sulle nostre preparazioni.

Tutti i Rub della serie “our ultimate rub” JS1599

Cos'è questo incantevole incantesimo di sapore noto come miscela di spezie Berbere?

Il Berberè è una preziosa combinazione di spezie che rappresenta il cuore pulsante della cucina tradizionale etiope ed eritrea. Il nome stesso, che in amarico - la lingua ufficiale dell'Etiopia - significa "pepe" o "piccante", già ci anticipa l'esplosione di gusto che ci aspetta.

Ma non lasciatevi ingannare! Sebbene il Berbere contenga peperoncino piccante, la sua forza non risiede in un'intensa ondata di piccantezza, ma piuttosto da una perfetta armonia tra sapori pungenti, dolci e agrumati. Il cardamomo, il coriandolo che si contrappongono a spezie calde creerà un mix perfettamente bilanciato.

Non esiste una ricetta univoca per il Berberè: ogni cucina, ogni famiglia, ha il proprio mix segreto, ma ci sono alcune spezie comuni che donano a questo mix il suo caratteristico equilibrio di calore, terrosità, dolcezza e piccantezza. Ecco alcuni degli ingredienti chiave spesso presenti:

• Peperoncini rossi

• Fieno greco

• Zenzero

• Coriandolo semi

• Cardamomo verde

• Pimento

• Chiodi di garofano

• Cumino

• Grani di pepe nero

• Cannella

• Noce moscata

Una passeggiata nella storia del Berbere

Circa 2000 anni fa, il regno di Axum estendeva i suoi confini tra l'odierna Etiopia, Eritrea, Sudan, Yemen e l'Arabia Saudita meridionale.

Grazie alla sua posizione strategica sul Mar Rosso, gli Axumiti controllavano la rotta marittima verso la Via della Seta. Sfruttando la loro conoscenza dei venti monsonici, durante l'estate inviavano navi in India, che ritornavano cariche di merci in inverno. Questo legame con la Via della Seta permise loro di entrare in contatto con spezie provenienti dall'Estremo Oriente, come cardamomo, pepe nero, cannella, zenzero e noce moscata.

Queste spezie esotiche si trovavano quindi nei mercati locali, stimolando la creatività culinaria delle persone e delle famiglie, che iniziavano a sperimentare e a sviluppare le loro proprie miscele di spezie, trasmesse di generazione in generazione.

Come utilizzare il Berbere nella tua cucina?

Nella cucina tradizionale, il Berbere viene spesso cotto insieme a olio e cipolle all'inizio della preparazione di stufati e brasati come il doro wat (stufato di pollo), il piatto nazionale dell'Etiopia, un delizioso stufato di pollo, cipolle, aglio e pomodori, cotto lentamente fino a quando la carne diventa tenera.

Ma il Berbere non si limita alle carni bianche! Si sposa perfettamente anche con carne rossa e frutti di mare.

Il mix di spezie Berbere è l'anima dello Zighinì, uno dei piatti più tradizionali e amati della cucina eritrea ed etiope.

Lo Zighinì è uno stufato speziato, spesso preparato con manzo, agnello o capra, che viene cotto lentamente fino a quando la carne diventa estremamente tenera.

La caratteristica che rende questo piatto unico è proprio l'uso abbondante della miscela di spezie Berbere, che gli conferisce il suo gusto intenso e complesso.

Per preparare lo Zighinì, la carne viene prima rosolata con cipolla, aglio e, ovviamente, il Berbere.

Successivamente, si aggiunge acqua o brodo e si lascia cuocere lentamente per diverse ore. Spesso, si aggiunge anche una generosa quantità di burro di nocciole, che arricchisce ulteriormente il piatto, rendendolo ancora più gustoso.

Lo Zighinì viene tradizionalmente servito su una specie di crepes morbida chiamato pane Injera, che funge da cucchiaio e piatto allo stesso tempo. La cosa più bella, che dà il senso della convivialità, è che il pane injera viene utilizzato per mangiare con le mani, al posto delle nostre tradizionali posate.

Così, non solo avrai l'opportunità di gustare un piatto pieno di sapore, ma potrai anche immergerti in un'esperienza culinaria autentica e tradizionale.

Può essere usato come una miscela per carni prima della cottura al barbecue, o mescolato con olio o acqua per creare una pasta, oppure può essere aggiunto alle polpette durante la fase di impasto.

Per carni o pesci alla griglia, prova a spolverare un po' di Berbere poco prima di servire per esaltare le note calde e agrumate.

Il Berbere non discrimina: è una gradita sorpresa anche nei piatti vegetariani. Se ti senti avventuroso, prova a preparare lo shiro wat, un saporito stufato etiope a base di ceci essiccati macinati, aglio e cipolle, una sorta di hummus.

Puoi anche utilizzare il Berbere per dare un tocco in più a curry di verdure, funghi saltati, fagiolini o insalate.

E per le salse? Il Berbere è il tuo nuovo alleato: frulla la miscela di spezie nello yogurt o nella panna acida per un tocco esotico. È anche l'ingrediente principale dell'awaze, un popolare condimento etiope, una salsa ottenuta dalla miscela di spezie berbere, vino e aglio. Aggiungi un po' di Berbere al concentrato di pomodoro, miele e sale per creare una salsa barbecue davvero unica.

Il mix di spezie Berberè di JS1599 è disponibile sia in vasetto che in busta ricarica. Applicare questo mix alle tue preparazioni sarà davvero semplice, e potrai stupire i tuoi ospiti con qualcosa di caldo, che arriva da terre lontane e affascinanti.

Cari amanti del cibo delizioso e della buona compagnia, oggi vi presentiamo una ricetta che vi farà venire l'acquolina in bocca solo a leggerla. I crostini di formaggio di capra al chimichurri sono un'esplosione di sapori freschi e intensi che si fondono perfettamente in un antipasto o aperitivo dal sapore unico.

La salsa chimichurri ha una storia affascinante che risale al 19 ° secolo in Argentina, dove veniva utilizzata come marinatura per la carne alla griglia. Oggi, questa salsa è diventata popolare in tutto il mondo per il suo sapore unico e versatile. La miscela di spezie JS1599 utilizzata in questa ricetta offre una combinazione di sapori audaci, tra cui il pepe nero, l'origano, il coriandolo e il prezzemolo, per creare un'esplosione di gusto nel tuo palato.

Ma non è solo la salsa chimichurri a fare la differenza in questa ricetta. La marinatura del formaggio di capra con aglio e condimento chimichurri crea un sapore cremoso e speziato che si sposa perfettamente con il pane croccante. Inoltre, la marinatura del formaggio di capra non solo migliora il sapore, ma anche la consistenza e la tenerezza del formaggio stesso.

I crostini di formaggio di capra al chimichurri sono un'irresistibile combinazione di sapori freschi e intensi, perfetti per un aperitivo o un antipasto sfizioso.
Questa ricetta unisce la cremosità del formaggio di capra con la vivacità di una salsa chimichurri realizzata con la miscela di spezie JS1599, che offre un'esplosione di gusto e una profondità di sapore unica.

I crostini sono facili e veloci da preparare, ma il risultato finale lascerà sicuramente i tuoi ospiti colpiti e deliziati. Ideali per un'occasione speciale, un pranzo all'aperto o semplicemente per stuzzicare il palato, questi crostini di formaggio di capra al Chimichurri sono destinati a diventare un classico della tua cucina!

Ingredienti:

• 1 baguette

• 150 g di formaggio di capra morbido

• 30 ml di olio d'oliva

• 10 ml di aceto di vino rosso

• 20 ml di acqua calda

• 2 spicchi d'aglio, (facoltativo)

• 25 g di miscela Chimichurri JS1599

• Sale e pepe q.b.

• Prezzemolo fresco, tritato (facoltativo)

Istruzioni: Preriscalda il forno o barbecue a 180°C.

Affetta la baguette in fette diagonali spesse circa 1 cm e disponile su una teglia rivestita con carta da forno. Io ho usato una baguette, ma potete tostare qualsiasi pane, il vostro preferito.

Spennella leggermente la superficie delle fette di baguette con olio evo e inforna o poni sul barbecue per 10-12 minuti girando le fette, fino a quando saranno leggermente dorate.

Togli dal forno e lascia raffreddare leggermente.

Nel frattempo, in una ciotola, mescola olio evo, l'aceto di vino e la miscela di spezie secche Chimichurri JS1599.

Lavora il formaggio di capra fresco con aglio (opzionale), spalmalo sulle fette di baguette tostate.

Distribuisci il condimento al Chimichurri sul formaggio di capra, dosandolo in base alle tue preferenze.

Se lo desideri, guarnisci i crostini con prezzemolo fresco tritato prima di servire.

Servi questi crostini con una fresca insalata o verdure alla griglia per un'esperienza culinaria completa. Siamo sicuri che i tuoi ospiti non potranno resistere al loro sapore unico e delizioso. Non aspettare oltre, prepara subito i tuoi crostini di formaggio di capra al chimichurri e delizia i tuoi invitati con questo antipasto da leccarsi i baffi!

E la ricetta la trovi anche su youtube!

La marinatura è un processo culinario che consiste nel far marinare un alimento in una miscela di liquidi e condimenti per un periodo di tempo variabile a seconda della ricetta e del tipo di alimento scelto. La marinatura viene utilizzata per aromatizzare ed insaporire la carne, il pesce o la verdura, e uno dei suoi effetti secondari è quella di "ammorbidire" l'ingrediente rendendolo più succoso.

Durante il processo di marinatura, gli ingredienti della miscela penetrano nell'alimento e lo rendono più gustoso. Inoltre, la marinatura può contribuire a rendere l'alimento più tenero e a preservarlo dall'essiccazione durante la cottura.

La marinatura con mix chimichurri è una delle più deliziose preparazioni che potete affrontare, per servire un piatto che entusiasmerà tutti i vostri ospiti..

La miscela di spezie ed erbe aromatiche che la compongono, insieme all'olio e all'aceto, conferisce alla carne un aroma intenso e speziato, che la rende ancora più gustosa e appetitosa.

Tra le varie carni che si prestano alla marinatura chimichurri, il pollo è sicuramente una delle più versatile e apprezzate, grazie alla sua carne bianca e delicata, capace di assorbire perfettamente i sapori della marinatura. Ecco una ricetta dettagliata per preparare il pollo alla chimichurri, con tanto di contorno di riso basmati (opzionale), perfetto per una cena con amici o per un barbecue in giardino.

Ricetta per il pollo alla chimichurri:

Ingredienti:

• 800 grammi di pollo

• 200 ml di olio di arachidi

• 250 ml di birra IPA

• 50 ml di succo di limone

• 100 ml di aceto balsamico

• 30 grammi di miscela CHIMICHURRI JS1599

Procedimento:

Inizia preparando la marinatura. In una ciotola capiente, aggiungi l'olio di arachidi, la birra IPA, il succo di limone, l'aceto balsamico e la miscela di spezie CHIMICHURRI JS1599. Mescola il tutto con una forchetta o una frusta, fino a ottenere un liquido omogeneo e profumato.

Aggiungi il pollo alla ciotola con la marinatura e massaggia delicatamente la carne, in modo che si impregni bene del condimento. Se vuoi il pollo più piccantino, aggiungi anche una spolverata di pepe nero tellicherry appena macinato.

Copri la ciotola con della pellicola trasparente e riponi in frigorifero per almeno 3 ore (meglio se per 12 ore), in modo che il pollo possa marinare e assorbire tutti i sapori della miscela di spezie ed erbe aromatiche.

Passato il tempo di marinatura, preriscalda il forno a 130 gradi (oppure accendi il barbecue) e togli il pollo dalla ciotola.

Se hai deciso di cuocere il pollo in forno, poni la carne in una teglia rivestita di carta da forno. Altrimenti, se hai scelto di cuocere il pollo sul barbecue, puoi metterlo direttamente sulla griglia.

Cuoci il pollo per circa 1 ora e 30 minuti (o fino a quando la temperatura al cuore della carne raggiunge i 74°C).

Nel frattempo, puoi preparare il riso basmati, per accompagnare il pollo con un contorno leggero e profumato.

Lava bene il riso basmati in acqua fredda fino a quando l'acqua diventa trasparente.

Questo passaggio è fondamentale prima della cottura per rimuovere l'amido in eccesso, dandoti chicchi più separati e soffici, esaltando al contempo il meraviglioso sapore del basmati.

Aggiungi il riso lavato in una pentola d'acqua usando un rapporto acqua / riso di 2 a 1. Quindi per 120 g di riso utilizzare 240 g/ml di acqua. Il rapporto corretto è importante per assicurarsi che i chicchi cuociano perfettamente, non troppo asciutti o leggermente molli.

Mescolare, coprire e cuocere il riso per 10-12 minuti a fuoco basso.

Togliere dal fuoco, tenere coperto e lasciare riposare

Una volta cotto il pollo, poni la carne su un piatto da portata e aggiungi il riso basmati come contorno. Servi subito, accompagnando il pollo con una fresca insalata verde o con altre verdure cotte alla griglia. Buon appetito!

Il mix chimichurri argentino JS1599 è perfetto per dare un tocco di sapore in più alle tue carni alla griglia. È in grado di esaltare il gusto della carne e renderla ancora più gustosa. Preparare il pollo marinato alla chimichurri è facile e veloce, e il suo sapore intenso e deciso lascerà sicuramente il segno sui tuoi ospiti.

Abbinato al riso basmati, questo piatto diventa completo e bilanciato, perfetto per una cena in compagnia o una grigliata tra amici. Non perdere l'occasione di provare questa deliziosa ricetta e di gustare un pollo alla griglia dal sapore unico e inconfondibile.

I pomodorini confit al forno o barbecue, aromatizzati con chimichurri, sono saporiti pomodorini caramellati, un contorno facile da preparare che può essere servito caldo o freddo, ed è perfetto per accompagnare qualsiasi piatto principale o per essere gustato da solo.

Possono essere inoltre utilizzati come antipasto con fette di pane bruschettate.

La miscela di spezie chimichurri JS1599 è una combinazione di spezie essiccate che provengono dalla tradizione culinaria dell'America Latina. Questa miscela di spezie è composta da sale, cipolla, origano, aglio, prezzemolo, pepe nero e paprika dolce. L'aggiunta di questa miscela di spezie conferisce ai pomodorini un sapore intenso e gustoso, che li rende irresistibili.

Ma vediamo come prepararli! Cosa vi serve:

• 600 grammi di pomodorini ciliegini

• 50 ml di olio extravergine di oliva

• 30 ml di aceto balsamico

• 15/20 grammi di zucchero di canna

• 25 grammi di miscela chimichurri JS1599

Preriscaldate il barbecue o forno a 200/220 gradi

Lavate accuratamente i pomodorini, facendo attenzione a non distaccarli dai loro rami.

Asciugateli e poneteli in un vassoio in alluminio usa e getta, o in una teglia di alluminio con della carta da forno posta sul fondo. In questa fase è importante la disposizione dei pomodorini, se riusciate evitate di sovrapporli, ma cercate di mantenerli su un unico strato

Questa accortezza vi permetterà di cuocere in maniera uniforme.

Aggiungete l'olio extravergine di oliva, una bella irrorata di aceto balsamico di qualità, spolverate tutta la parte superiore di zucchero di canna e aggiungete a pioggia la miscela di spezie chimichurri JS1599.

Essendo una miscela perfettamente bilanciate di sale, non avrete bisogno di aggiungere sale oltre quello presente nella miscela stessa. Naturalmente potete farlo, se per vostro gusto personale vorrete farlo

Facendo molta attenzione a non far distaccare i pomodorini dai propri gambi, cercate in qualche modo di "mescolare" affinchè l'aromatizzazione sia il più possibile costante su tutta la superficie dei pomodorini.

Per questa operazione, se vi dovesse sembrare più facile, potrete utilizzare anche un pennello da cucina.

Una volta preparati, inseriteli nel forno o nel barbecue (a fiamma indiretta) e lasciateli andare per almeno 30 minuti, fino a quando i pomodorini inizieranno ad aprirsi, e la caramellizzazione avrà fatto effetto.

Ora.. in realtà essendo confit, la loro cottura dovrebbe essere intorno ai 90°, invece dei 180/200° scritti sopra, per definizione. Provateli con entrambi i metodi (confit o con forno/bbq alto), e scegliete il risultato migliore per voi.

Credetemi, sono davvero qualcosa di incredibile, un piatto che tutti i vostri commensali vi chiederanno di riproporre! Sulle bruschetta di pane tostato sono qualcosa di imperdibile, con o senza formaggio! Ma anche per preparare una pizza gourmet. Insomma, scommettiamo che da oggi in poi saranno i vostri pomodorini preferiti?

Questi pomodorini confit sono perfetti per accompagnare qualsiasi piatto, come ad esempio carni grigliate, pesce, pasta o riso. Inoltre, possono essere gustati anche da soli come aperitivo o snack salutare, in quanto sono ricchi di antiossidanti e vitamine.

Provateci e fatemi sapere se vi sono piaciuti

Ho sempre pensato al pollo come un piatto sottovalutato. Unito alle spezie, il binomio è sempre molto interessante.

Lasciati trasportare in un'avventura culinaria ricca di sapori e profumi esotici con questa deliziosa ricetta, che combina cinque spezie squisite provenienti da varie parti del mondo.

Scopri l'armonia perfetta tra la Paprika Dolce, il Pepe Nero Tellicherry Extra Bold Special, lo Zenzero in polvere, la Curcuma in polvere e la Cannella Regina di Ceylon, tutte insieme per creare un piatto sublime e piacione.

Ma vediamo cosa serve per preparare questa ricetta:

Ingredienti:

• 800g di petto di pollo tagliato a cubotti

• 200 g di riso basmati

• 400 ml di latte di cocco

• 1 cipolla grande, tritata

• 2 spicchi d'aglio, tritati

• 8 g di Paprika Dolce

• 8 g di Pepe Nero Tellicherry Extra Bold Special, macinato

• 5 g di Zenzero in polvere

• 8 g di Curcuma in polvere

• 5 g di Cannella Regina di Ceylon

• 30 ml di olio d'oliva

• Sale, qb

• Coriandolo fresco, per guarnire (opzionale)

• Birra Lager q.b.

Me veniamo alla preparazione del piatto, che come potrai vedere è semplice da preparare.

In una ciotola capiente, mescola la paprika dolce, il pepe nero Tellicherry, lo zenzero in polvere, la curcuma e la cannella.

Aggiungi il pollo tagliato a cubotti, un pò di olio evo, mezzo bicchiere di birra lager e massaggia le spezie sulla carne fino a quando non saranno ben rivestite. Copri con una pellicola e lascia marinare per almeno 30 minuti in frigorifero.

Nel frattempo, sciacqua il riso basmati sotto acqua fredda corrente fino a quando l'acqua diventa limpida. Lascia scolare il riso e mettilo da parte.

In una padella capiente, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e l'aglio e cuoci per circa 5 minuti, fino a quando la cipolla diventa morbida e trasparente.

Aggiungi il pollo marinato alla padella e cuoci per 5-7 minuti per lato, fino a quando non diventa dorato e ben cotto.

Aggiungi il latte di cocco e porta a ebollizione. Riduci il fuoco a medio-basso, copri e cuoci per altri 25-30 minuti, fino a quando il pollo è tenero e il sugo si è addensato.

Mentre il pollo cuoce, cuoci il riso basmati secondo le istruzioni sulla confezione.

Assaggia e aggiusta di sale, se necessario.

Servi il pollo speziato sul riso basmati, guarnisci con coriandolo fresco e gusta il tuo capolavoro culinario.

Buon appetito!

Cari appassionati di cucina e amici, siete pronti per il nostro concorso di ricette dedicato alle spezie e alle erbe aromatiche?

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Questa bevanda è un connubio perfetto di sapori e benefici per la salute, che ti permette di vivere un'esperienza sensoriale unica e di goderti appieno il momento di relax e convivialità dopo il pasto.

Realizzato con lo zenzero in polvere, questa bevanda è molto più di un semplice digestivo. Le sue radici affondano nella tradizione orientale, dove l'uso dello zenzero come ingrediente culinario e medicinale risale a migliaia di anni fa. La sua fama si è diffusa in tutto il mondo grazie alle sue proprietà curative e al suo sapore distintivo, che riesce a bilanciare dolcezza e piccantezza in un'unica, sorprendente esperienza gustativa.

Il digestivo analcolico allo zenzero non solo offre una piacevole pausa dal caos della vita quotidiana, ma è anche un vero toccasana per il corpo. Lo zenzero è infatti noto per facilitare la digestione, ridurre gonfiori e crampi addominali, stimolare la circolazione sanguigna e rafforzare il sistema immunitario. Inoltre, la sua azione anti-infiammatoria e antiossidante ne fa un valido alleato nella lotta contro i radicali liberi e l'invecchiamento cellulare.

Sorseggiare un bicchiere di questo elisir dopo cena è come intraprendere un viaggio che esplora la cultura, la tradizione e i benefici di uno degli ingredienti più versatili e preziosi della natura. Il digestivo analcolico allo zenzero è un'ode al benessere e al piacere dei sensi, un modo per celebrare la fine di un pasto in armonia con il nostro corpo e la nostra mente.

Ma vediamo cosa ti serve per prepararlo:

• 500 ml concentrato di limone

• 100 ml di acqua

• 80 grammi di zucchero semolato

• 3 grammi di zenzero in polvere
  
  Oppure
  

• 500 ml concentrato di limone

• 100 ml di acqua

• 80 grammi di zucchero semolato

• 20 grammi di miele di acacia

• 3 grammi di zenzero in polvere

• 12 foglie di menta fresca

La preparazione è davvero molto semplice. Basterà aggiungere tutti gli ingredienti al concentrato di limone, shakerare il tutto per bene (anche direttamente dentro la bottiglia), e lasciare sedimentare per almeno una notte in frigorifero.

Potete servirlo molto freddo a fine pasto. Se per i vostri gusti dovesse risultare troppo forte, potete sempre stemperare il tutto con un poco di succo di ananas.

Domenica sarà un giorno speciale: 19 marzo, festa del papà ovvero San Giuseppe. Le sue origini sono antiche ed affascinanti come ogni altra storia ma in questa sede non voglio fare storia. Voglio parlare di una ricetta che mi ricorda questa festa, che ha profumi buoni di casa, di domenica con la mamma ai fornelli e di quel friccicore nel cuore per l’emozione di vedere la sorpresa negli occhi di mio padre.

La storia della festa del papà, per me, è fatta di cioccolato che tanto piace al mio papà. Cioccolato cremoso e saporito ed è per questo che ho aggiunto lo zenzero in polvere. Aromatico come le arance del suo giardino ed è per questo che ne ho messo delle scorzette dentro.

Preparerò questi golosi bicchieri all’arancia, zenzero e cioccolato e sono sicura che gli piaceranno molto. Ma piacerà anche agli altri commensali quindi auguro a tutti di poter festeggiare domenica ma nel caso in cui non si potesse fare, per un motivo o per l’altro, non perdetevi questa ricetta!

Ingredienti (per 6 persone)

• 200 gr di cioccolato fondente a pezzetti

• 300 ml panna

• 140 gr zucchero

• 3 cucchiai di Cointreau

• 3 albumi

• 1 scorza di arancia da grattugiare

• 1 cucchiaino di Zenzero in polvere fine JS1599

Per la scorza di arancia caramellata

• 1 scorza di arancia tagliata a striscioline

• 50 gr di acqua

• 100 gr di zucchero semolato

Procedimento Fai sciogliere il cioccolato e unisci la scorza di arancia, ben lavata, asciugata e grattugiata ed il cucchiaino di zenzero in polvere. Monta la panna in una ciotola con 100 gr di zucchero ed il Cointreau.

Monta a neve gli albumi in un’altra ciotola pulita, quindi incorpora dentro poco per volta lo zucchero rimasto fino ad ottenere una neve ferma ma morbida. Incorpora il cioccolato fuso alla panna, quindi unisci a cucchiaiate gli albumi montati a neve amalgamandoli delicatamente.

Suddividi il composto in 6 bicchierini in vetro, tipo quelli da cocktail. Copri con pellicola alimentare e riponi in frigorifero per un’ora. Infine decora con qualche strisciolina di scorza d’arancia che avrai caramellato utilizzando questo metodo. Taglia le scorzette facendo attenzione a non tagliare la polpa. Falle bollire in una casseruola, coperte di acqua.

Porta ad ebollizione e poi butta l’acqua. Ripeti questa operazione per tre volte: farà si che le scorze si ammorbidiscano e perdano il sapore amaro. Dopodiché rimetti le scorze in acqua (50 gr di acqua e 100 gr di zucchero) e fai sobbollire per 10 minuti circa facendo evaporare il liquido. Falle raffreddare su una gratella ed utilizza.

Buona festa, buona domenica!

Lo zenzero, una spezia dal sapore pungente e leggermente piccante, è noto per le sue proprietà benefiche, come l'effetto antinfiammatorio e digestivo. In questa ricetta, utilizziamo lo zenzero in polvere, con le dosi corrette, per garantire la giusta quantità di aroma e sapore senza esagerare.

Vi guiderò passo dopo passo nella preparazione di questi biscotti deliziosi, dall'impasto alla cottura. Ecco cosa vi occorre per preparare circa 30 biscotti allo zenzero :

Ingredienti:

• 350 g di farina 00

• 150 g di zucchero semolato

• 200 g di burro morbido

• 2 tuorli d'uovo (circa 50 grammi)

• 3 g di zenzero in polvere (circa 1 cucchiaino)

• 8 g di lievito per dolci (circa 1 cucchiaino)

• Un pizzico di sale

• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (facoltativo)

Vediamo insieme come preparare questi gustosi biscotti allo zenzero in polvere, un dolce da provare assolutamente!

Procedimento:

1. Preriscaldate il forno a 180°C e preparate una teglia rivestita con carta da forno.

2. In una ciotola capiente, mescolate la farina, lo zenzero in polvere, il lievito per dolci e il sale. Tenete da parte.

3. In un'altra ciotola, lavorate il burro morbido con lo zucchero semolato fino ad ottenere una crema soffice e chiara. Questo passaggio è importante per garantire la giusta consistenza ai biscotti.

4. Aggiungete l'uovo e l'estratto di vaniglia (se utilizzato) alla crema di burro e zucchero, mescolando bene per amalgamare il tutto.

5. Unite gli ingredienti secchi agli ingredienti umidi, mescolando fino a formare un impasto omogeneo e morbido. Se risulta troppo appiccicoso, aggiungere un po' di farina, ma senza esagerare per non renderlo troppo duro.

   

6. In questa fase potete fare due cose differenti. O dargli una forma più rustica, o più precisa, utilizzando delle formine (naturalmente della forma che più vi piace)

7. Se volete fare a mano, formate delle palline di impasto delle dimensioni di una noce e disporle sulla teglia rivestita con carta da forno, lasciando uno spazio di almeno 3 cm tra un biscotto e l'altro. Schiacciate leggermente le palline con il dorso di un cucchiaio o con le dita, per dare loro una forma più piatta e uniforme.

8. Se volete invece dare delle forme, tirate con un mattarello l’impasto ad un’altezza di circa 1 cm, e con le forme “ritagliate i biscotti”

9. Cuocete i biscotti allo zenzero nel forno preriscaldato per circa 12-15 minuti, o fino a quando i bordi diventano leggermente dorati. Attenzione a non cuocerli troppo!

10. Lasciate raffreddare i biscotti sulla teglia per circa 5 minuti, quindi trasferirli su una griglia per farli raffreddare completamente.

Una volta raffreddati, i biscotti allo zenzero in polvere saranno pronti per essere gustati con una tazza di tè o caffè, o confezionati in eleganti barattoli di vetro per un regalo goloso.

Buon appetito e buon divertimento nella preparazione di questi deliziosi biscotti speziati!